多不勝數的京都手信

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經常有朋友問我京都有什麼必買的手信,每次都不能立即回應,因為選擇實在太多!京都手信,有吃的、實用的、收藏的、裝飾的…如天上星宿一樣多不勝數,最初,難以抗拒可愛的京小物,時日過去,買的都是自己真正須要的優質產品。

京都著名的二人組「日菓」和菓子店已於2016年解散,其中一位和菓子作家杉山早陽子小姐在西陣開了一間創作工房御菓子丸,每月只開兩至三次,在指定期間內網上預訂;今年3月剛好遇上,除了必須當天享用的生菓子之外,還訂購了可作手信的「鉱物の実」,以季節生果、寒天和甜菜糖做成水果的結晶體,也就是琥珀糖。

京都御菓子丸

近年鍾情於京菓子永楽屋的琥珀糖,特別是招牌作「柚子琥珀」,以寒天和砂糖為主要材料,外脆如薄冰,包裹著柔滑具彈性的軟糖,將來自德島的柚子皮煮糖漬,齒頰留香的經典之作。

每次從京都帶回來送親友的手信都不一樣,盡量讓大家嘗新,只有鼓月的千壽仙貝是不斷重覆的,1963年面世至今仍然是招牌作,每次推出新口味都一定嘗試,今年五月是「雪塩雲呢拿」,使用宮古島的海鹽忌廉,波浪型仙貝餅上印有代表千壽的飛鶴,微微的鹹香與濃郁的蛋和雲呢拿香氣,如常令人吃不停口。

幾年前的夏天,去京都參加「京之七夕」的活動及看「五山送火」,天氣悶熱,到寬敞雅緻的茶寮宝泉吃冰涼滑溜的蕨餅(わらび餅) 消暑真是一大享受!此外,京菓子也很好吃,特別是「京らくほく」(京洛北),使用丹波大納言煮成鬆化腍軟的蜜紅豆,被薄脆的「琥珀糖」包裹著,味道香濃而清甜。

開業超過三百年的京都菓子店笹屋伊織,在江戸時代末期受東寺主持所託,設計一款只在每月21日「弘法日」限量出售的土產,第五代店主用銅鑼代替鐵板燒薄皮,層層疊,包紅豆餡,卷起,最後用竹皮直接包裏,稱為「銅鑼燒」。

竹子的清香滲到菓子裡,小麥做的外皮柔韌軟糯,不知不覺會吃很多呢!時至今日,當代店主改在每月20、21及22日限定發售,乘坐JR Haruka到關西機場之前,可到京都駅伊勢丹B1專櫃購買。

很多次在中京區走來走去的我,竟然疏忽了十八番屋花花,這是京都版画館「花背工藝館」開設的小盒子專門店,以四季和節日為主題的小盒子,由版画家徳力富吉郎先生設計,線條簡潔而清新可愛,很受女士的歡迎。

除了小盒子,還有放酒的禮盒、明信片、文具小物、團扇、木盒等等產品。

小盒子可配小巧的菓子當手信,如用蕎麥做的金平糖、抹茶豆、飴糖、花生豆、琥珀糖、梅干豆和朱古力等等。

中京區菓子工房sampo的店主餅廚,曾在法國東部亞爾薩斯學習和工作,2012年秋天回到京都開了這間法式糕餅店,店內糕餅的香氣令人甜蜜愉快!

她的可麗露做得很好,幾年前吃過後念念不忘,今年5月再嘗,水準依舊。

今年去了這間開在北大路地鐵站鴨川附近的WIFE & HUSBAND兩次,寒冷的3月,在小店內喝咖啡吃蛋糕,5月新綠,帶著他們放了冰咖啡、小點心和餐具的籐籃在鴨川邊野餐。

很喜歡他們的咖啡,所以把男店主自己每天烘培的咖啡豆帶回家做手工咖啡,ETHIOPIA摩卡這款咖啡豆給人強酸的印象,但經過男店主的深度烘培,並沒有我不喜歡的酸,反而香味濃郁和質感醇厚。

已有200年歷史的山中油店在江戸時代後期的文政年間(1818-1830)是油商,最初做的是燈油,供奉神明時點燃的「燈明」,到明治以後才做食用油,山中麻油香而不膩,非一般濃重麻油可比。

創業於1879年的「澤井醬油」是京都著名的町家醬油專門店,「二度熟成醬油」更是招牌之作,堅持採用國產大豆和傳統方法人手和木桶製作,第一次做好的生醬油,再加入大豆和小麥,前後花兩年時間發酵,最後的榨壓步驟沿用古法燒柴加熱,火力比現代煤氣等設備更加均勻,味道清雅雋永,我覺得適合用來蘸食,鮮魚片、焯肉、蒸水蛋、伴麵或烏冬也很好,一點點便能提味。

以上兩款手信可在京都伊勢丹B1的「老舗の味」一起購買。

3月3日早上到下鴨神社看女兒節的「雛流」儀式(流し雛),然後在境內的「糺之森」逛季度舉行的「森林手作市」(森の手づくり市),中途經過休憩処 さるや(申屋) 時剛好覺得有點累,坐在店外長椅吃申餅喝黑豆茶。

自古以來,黑豆茶都被認為是長壽不老的健康飲品,以往只有神官才能享用從丹波進貢的黑豆茶,現在隨時可在下鴨神社「休憩処 申屋」買來飲用;經過親身測試,每次用1小包黑豆,以200ml沸水泡10分鐘最好喝,喝完茶,灑點鹽,變成可口的小吃,具有滋補腎臟、補肝明目、抗老化、去除濕熱、活血、利水等功效。

如果從京都駅離開到關西機場的話,一定在伊勢丹買便當帶上飛機,這次自選的飛機餐是以日本近海真鯖、滋賀縣江洲米及北海道的真昆布所造的鯖姿壽司,京都祇園新地 いづう的出品。

人在京都會吃「京壽司」,例如「押壽司」和「鯖壽司」,包裹壽司的白色薄昆布可以吃,深色厚昆布要除掉。京都駅伊勢丹B2的「老舗名店弁当」有售。

Annee アネ是京都非常人氣的麵包餐廳,好幾次都碰上他們休息或未開始營業,今年5月某一天抵達京都的時間提早了不少,因為在酒店附近,立刻去吃下午茶,麵包美味可口,選擇又多,氣氛輕鬆愉快,店員十分友善,音樂好聽,快樂的第一天。

離開京都的前一天再去吃午餐,麵包為主,配以大量的蔬菜沙律和適量的肉類,可以點湯和咖啡,我覺得價錢好便宜,還買了很多麵包回去,老闆可能感激我的熱情,送我招牌「脆甜迷你多士」,好吃得很!放麵包的木板是西陣Kijirushi的Cutting Board,下一次,分享京都的實用手信。

 

御菓子丸 https://www.okashimaru.com/

京菓子 永楽屋http://www.eirakuya.co.jp/

鼓月 https://www.kogetsu.com/

宝泉堂 http://www.housendo.com/index.html

笹屋伊織 http://www.sasayaiori.com/

十八番屋 花花 https://ohako.co.jp/

お菓子工房さんぽsampo https://www.facebook.com/okashikoubousampo

WIFE & HUSBAND  http://www.wifeandhusband.jp/

山中油店 http://www.yoil.co.jp/

京都祇園新地 いづうhttp://izuu.jp/sushi/

Annee アネ https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26024070/

讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com

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