京都一の傳西京漬専門店

Categories 京料理, 夢縈京都Posted on

1927年創業的一の傳在京都來說不算老店,但卻是一間很受歡迎的西京漬専門店。

以往到一の傳都是為了購買西京漬魚回去煮晚飯,每次店員都請我下次要到樓上吃飯。

這次到中京區購物時經過一の傳,忽然想起從未試過他們的料理便進去,剛好全滿,預約一小時後入座。

店面是購物的地方,出售西京漬海鮮及少許京菓子甜點,掀起左邊布簾進入待合室(等待的地方),左轉上樓梯到2樓的餐廳。

四季風情

2樓梯間

京町家的西洋風情。

無論桌椅餐席或掘地式榻榻米座席都很舒適。

全店分為六個區域,3人以上可以預約個室(私人房),最大可容納16人,因為很受歡迎,假日和旺季一定要預約。

每月更替的京料理菜單現在變為「本月款待料理」(今月のおもてなし料理) ,款待比服務是更深層次的付出。如月(Kisaragi)代表二月。

季節前菜包括有京豆腐田樂、鮪壽司、小芋、牛蒡。

第一次吃畳鰯炙り,將沙丁幼魚壓成網狀烤脆的前菜,精緻美味。

鵪鶉山椒焼

菜單以外的前菜魚塊

菜單以外的前菜菜之花

菜單以外的明太子涼伴前菜

白菜すり流し(燉白菜),用酒、乾貝和蝦乾蒸煮的湯汁來燉白菜,軟嫩鮮甜。

大根餅,當造蘿蔔與糯米餅搓團,包裹雞肉炸丸子,伴以生薑湯汁,是我最喜歡而名叫「椀種」的京都傳統菜式。

銀鱈(だら)藏味噌燒(蔵みそ漬),創業以來的味道,「蔵みそ漬」在昔日稱為「本漬け」選用優質魚肉,以無添加的西京味噌、純米料理酒、三年成熟的醬油及赤穂塩醃漬兩晚,根據季節、溫度、魚類和形狀而調整時間;抹走魚身醃漬的味噌後,以中火燒烤,色澤金黃美麗,肉嫩而結實,焦香甘甜。

1879年創業的澤井醤油本店特別為他們製造的西京味噌全天然製作,100g只含4.3g鹽份,屬淡味味噌,成就安心和安全的傳統秘製味噌床;「厨酒」是1791年創業的京都伏見松本酒造的純米料理酒,所含的天然胺基酸是一般的6倍;澤井醤油的「丸大豆2度熟成醤油」大豆香味濃郁;100%赤穂近海的海水製成的赤穂塩含天然的鹽滷,是海水的濃縮液。

以京丹後A5級米炊煮的土斧飯粒粒晶瑩圓潤,與銀鱈藏味噌燒和配以山椒小魚和漬物,不會在其它地方吃得到的傳統京都之味。

京料理的「水物」多為輕盈的西式甜品,如這個乳酪慕絲伴莓醬;14:30至18:00變為菓子席,京都最受喜愛的蕨餅(わらび餅)、抹茶果凍(ゼリー)、紅豆丸子甜湯(ぜんざい)、芭菲(パフェ)等等齊備,不設訂座。

一の傳,誠意一傳,誠心誠意地將傳統繼續下去。

最新消息:京都一の傳西京漬専門店將於2019年5月在海港城開店

 

京都一の傳

地址:京都市中京区柳馬場通り錦上る十文字町435番地

電話:0752544070

營業時間:

購物10:00〜18:00        

餐廳11:00〜16:00(L.O.14:30)

休息:星期三(假期轉翌日)及12月31日〜1月4日

www.ichinoden.jp/

 

私家地圖

讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com

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