《初戀料理教室》藤野惠美

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為澳門文化局公共圖書館館訊第18期《城與書》季刊撰寫文章,分享三本關於飲食的著作,分別是《至味在人間》、《日日好日:茶道教我的幸福15味》及《初戀料理教室》。

《初戀料理教室》藤野惠美

京都和料理,同樣是令我難以抗拒的名詞,所以,即使對「初戀」這個遠古的題材興趣不大,也毫不考慮地買下來看,很久沒有那麼「心動」了!

書中料理教室是一幢建於大正時代(1912至1926年之間)的町家,以棋盤格局劃分京都的街區,大分為左京、右京、上京、中京及下京區,最小的街區叫町,市民在傳統的木造房屋生活和營商,通過細長路地(入口至大門之間的通道)進入,又稱為「鰻魚的寢床」。

十五歲第一次到京都,成年後因公因私,每年到京都兩、三次,曾參觀和住宿的町家也不算少,還有故事場景的錦市場、祇園、北野天滿宮、西陣等等都是我熟悉和流連的地方,購買食料、選花、看「都舞」、吃栗子芭菲、賞梅、發掘個性小店。

獨立之後愛上烹飪,什麼菜系都願意嘗試,近五、六年,被京都料理迷住,特別是家常菜「御番菜」(Obanzai) 影響了我家的飯桌。第一章的第一句,料理教室的愛子老師便教學生如何切白蘿蔔,最後附錄的「初戀心動食譜」也讓人驚喜不已!

書中烹飪課和京都季節美食的描述真實細膩,胡麻豆腐是芝麻葛糕而沒有黃豆在其中的精進料理;白蘿蔔用米水煮去掉澀味又軟而不爛;浸泡水中一些時間的昆布以小火煮至將沸便停火作高湯,燉煮的湯汁上的泡沫濁滓要取走才能澄清;燉煮魚類加點味醂可以除腥;田樂麵筋「麩」是我在京都必吃也會自煮的小菜;夏天吃鱧魚料理;我曾照著食譜做連日本人都不會做的元旦「菱葩餅」;《初戀料理教室》簡直是我與京都及料理邂逅和結合的記事薄!

星期六晚間進行的「男子限定」料理堂有四位不同年齡的學生,建築師為了自己暗戀的女孩說的一句話而上課;從小沒有家庭溫暖作女生打扮的大學生為給姐姐幸福感覺而努力學習;法國帥哥甜點廚師為開店的夢想而進修;金屬雕刻工藝師在妻子命令下抱著如履薄冰的心情進入一竅不通的世界;料理教室的愛子老師是大戶人家的老闆娘,因為年青時遇過精於烹飪的美食家而埋下做菜的種籽,丈夫離世後放棄包袱,做自己真正喜歡的事,將和「那個人」有關的回憶保存並傳授給別人。

書中常提到高湯(出汁)的重要性,非常認同,關東以鰹魚為主,關西以昆布為重,我家喜歡京都的出汁,七分昆布三分鰹魚,也會加入魚乾和乾菇等材料,味道清雅雋永;煮出汁多用北海道的昆布,羅臼昆布湯汁金黃,日高昆布質感柔軟適合做佃煮,最高級的利尻昆布清徹沒海腥味,京料理常用。

教授和學習,都是為了愛,熱中於料理的我,也是為了讓家人和自己感到幸福而努力不懈。

自己做的關西稻荷壽司

 

 

讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com

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