尋訪蔡瀾先生筆下的新潟:龍壽司與八海山雪室

Categories 八海山雪室, 新潟Posted on

以前從未想過要去新潟,印象中那是只有米、清酒和川端康成中篇小說《雪國》的沿海城縣,直到看了蔡瀾先生關於新潟的文章之後引起興趣。2018年8月和10月,因工作關係再次在澳門跟蔡瀾先生見面,說起新潟的種種,一發不可收拾,把原定11月去京都的行程取消,轉為尋訪先生筆下的新潟。

每次旅遊之前都做好基本功課,假手於人或依賴旅遊天書,便失去很多樂趣,特別是首次踏足的地方,有著大大小小未知的事情等我去發現,樂趣和勁度加倍!即使初訪也不想走馬看花,以東京為進出點,選幾個重要的地方漫遊,配合JR Pass (JR東日本鐵路周遊券:長野、新潟),設計屬於自己步伐的行程,雖然期間不斷作出調整和大變動,但絲毫不影響輕鬆愉快的心情,這就是自由行的優點吧!

從香港或澳門出發,並沒有到新潟國際機場的航線,因此以東京作進出點。早上從東京駅出發,乘坐JR上越新幹線(1小時22分鐘)往越後湯沢駅,到達第一個目的地南魚沼市,那兒有很多遊覽路線,因為初來前往,精選了八海山雪室苗場越後湯沢是大站,站內CoCoLo湯沢有商店和餐廳,周圍有很多旅館、酒店、民宿及餐飲食店,作為逗留兩晚的中轉站是最方便的了。Yuzawa Grand Hotel (湯沢グランドホテル) 就在車站後面的半山上,從西口步行不過5、6分鐘。

參考蔡瀾先生的行程設計,決定在龍壽司吃新潟的第一餐!我們的大行李已於東京酒店以宅急便的方式,在指定的日期托運到新潟市區下一個入住的酒店,本來可以從東京直接到最近的浦佐駅,但仍然有一件手提行李,為了輕身出行,把拖喼(旅行箱)放在越後湯沢的寄物櫃(Coin Locker)內,然後乘搭上越新幹線下一個班次往浦佐(車程11分鐘/普通列車33分鐘),再轉的士(約8分鐘)到龍壽司。

蔡瀾先生說龍壽司是日本最好吃的壽司,這天終於一償心願。

這是我嘗過的壽司之中最美味和奇蹟一般的店!

老闆佐藤正幸先生使用日本各地最當造和優質的海鮮魚類,以獨特的心思做江戶前壽司,每一款都不是一般美味,質感和味道配搭各異,不斷給你驚喜。

即使是碟邊的配菜,都由佐藤先生和太太用當造的蔬菜瓜果植物親手烹調。

我們享用「廚師發辦」(お任せ)午餐,除了壽司,也有燒物。

蔡瀾先生親自為我們訂位,預約了櫃台前享用お任せ(廚師發辦),在我們進食的空檔之間不斷為其他客人做壽司,節奏精準,氣氛輕鬆愉快,令人喜愛!

平常不吃海膽的外子也說好鮮美!

鮮嫩甜美的鮟鱇魚肝

佐藤先生的壽司店開在新潟南魚沼市的住宅區之內,最近的車站是上越新幹線的浦佐站,周圍只見平房、田地和山巒,路上不見人,想不到店面不大的兩屬高小平房,平日的午餐時間相當熱鬧。

掃上佐藤先生自製的醬汁,加倍美味。

三文魚籽醬油漬比以往吃過的都好吃多了!

八海山清酒與佐藤先生的料理是很好的配搭,在地的親切感,油然而生。

將魚煎至剛熟,同時間感受它的嫩滑、焦脆和清新,十分精彩!

珠玉在前,我們預計這次旅程應該吃不到比這更好的壽司了!

蝦頭和殼餚煮的湯底做味噌汁,是我喜歡的口味。

喜歡佐藤先生的親切笑臉,他的手掌比一般人大,手指很長卻不幼小,在我眼中,那是一雙能無窮無盡地握出美味壽司的魔術手。

請佐藤先生電召的士往附近的八海山雪室,這是位於魚沼地區南側的著名釀酒廠,抵達後先到櫃台登記參觀雪中貯蔵庫,從10:00到15:30共有十節時間,每組15人,每次15分鐘,由專人導賞觀看4℃的天然雪室,並了解釀造的過程。

有雪國之稱的越後,藏人將冬季積雪堆進酒窖,形成天然的冷藏空間貯藏清酒三年,穩定而天然的低溫,讓水份與清酒中的鮮度保持,同時讓蛋白質充份地轉化成糖份,口感更甜美順口,酒體圓潤和細緻。工作人員說雪室的溫度維持在4℃前後之間。

從八海山湧出的伏流水,被稱為雷電神之清水,因著大雪與超軟水等原因,成為釀造口味清爽而醇厚日本酒的最佳環境。

我們在焼酎貯蔵庫試飲好幾款清酒,又買了兩小包魚沼の里出產的白米,雖然有點重,但實在太美味了!

八海山雪室魚沼の里之中,除了酒廠、手信及雜貨商店,周邊還有好些建築物,都在短程步行之內,例如供應午餐的城内食堂 武火文火、菓子工房、蕎麥麵店、甘味處及我最有興趣的little M . COFFEE AND SNACK

除了出售自己炒製的咖啡豆,還有新鮮製作的燒果子,其中叫ゆべし的(柚餅子/Yubeshi) 比較特別,這是一款鄉土風味的和菓子,用糯米粉、味噌、醬油、糖、核桃和柚子汁和麵團後蒸熟,質感像求肥,黏黏糯糯,香香甜甜。

天色有點昏暗,但並沒有下雨,於是帶上香濃的黑咖啡和柚餅子,坐在店前草地的木櫈上,享受寧靜的下午茶時光。

八海山雪室魚沼の里可以逛半天,十一月初,有點寒冷,靜悄悄,真舒服!

八海山雪室乘電召的士離開,大約10分鐘到達最接近的五日町駅,下午5時10分,站內站外,空無一人。因為是小站,班次比較疏落,所以提前用乘換案內Apps查看,等待15分鐘,乘坐普通列車回越後湯沢

乘坐普通列車,半小時內回到越後湯沢,取回寄物櫃內的手提行李後到酒店Check in,稍事休息,立即回到車站逛逛。CoCoLo湯沢的商店和餐廳很早休息,例如著名的ぽんしゅ館(爆彈飯糰/爆弾おにぎり 雪ん洞)18:30便關門,最後落單時間是18:00,夏天再早半小時。CoCoLo湯沢休息後,車站周邊也有不同類型的食店可供選擇。在酒店的大浴場浸溫泉後,回到和式客房,輕鬆悠閒地吃一個比拳頭還要大一半的爆彈飯糰,飽足到天明。

PS:甘酒是八海山雪室的出品,這是我喝過最美味的甘酒!

 

龍寿し

http://www.ryu-zushi.com/

 

八海山雪室

http://www.uonuma-no-sato.jp/facility/yukimuro

 

CoCoLo湯沢

http://www.cocolo-station.jp/pc?sc_name=yuzawa#

私家地圖

苗場、田代與湯沢高原的秋色

http://kakajaw.com/?p=1979

現美新幹線與新潟港的夕陽

http://kakajaw.com/?p=2040

讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com

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