京都法國料理Restaurant MOTOI

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每次在京都過星期日,參與河原町主教座堂10:30彌撒後,都會選一間跟聖堂距離不遠的餐廳品嘗意大利或法國料理,中午吃豐富一點沒所謂,飯後可到鴨川散步,又或在中京區四處逛逛發掘個性小店。2017年12月,找到米芝蓮一星法國餐廳Motoi,是不是米芝蓮餐廳,從來不會影響我的選擇。

位於中京區富小路通的百年大正建築,前身是吳服屋(和服布匹)商人的住宅。

*大正時期:1912年7月30日至1926年12月25日

進入主樓的路地(Roji)

客人可在Motoi的網頁預約,店方以電郵回覆和詢問有什麼食物不能吃;午餐有兩個Course選擇,Collection de Saison¥7,830和特別室¥16,740;晚餐Creation¥14,580、Short ¥9,720及特別室¥28,080,以上另加10%服務費。

榛果脆又香又好吃。中午不喝酒,喝了肯定醉,所以點了兩瓶最愛的法國礦泉水Orezza,在日本網購500ml Orezza礦泉水連快遞費一瓶平均售價410日元,神戶的法國餐廳賣1500日元,Motoi的價錢只是500日元,能不感動?

Amuse-Bouche

「菊芋濃湯」,菊芋像薯仔但又不是碳水化合物,纖維豐富熱量低,與蔬菜湯煮軟打滑成郁香甘甜的濃湯,粉嫩幼滑的白鱈魚子豐富了湯的質感,作為冬日的開胃小點,暖和又舒服。

Motoi美味的麵包來自長岡京大山崎的CINQ PAIN麵包店,菜式轉換之間可添吃。

除了希臘橄欖油之外,還有岩鹽和紫菜牛油配麵包。

Foie Gras

這道鵝肝前菜是法國料理與京野菜精彩的結合,以foie gras naturel(可以說是慢煮)繁複的方式烹調,配以白色的薯仔醬汁、焦糖紅茶醬、奈良柿子與京都的蘿蔔,鵝肝幼滑,整體清爽甘美,齒頰留香。

Anguille

法國也有鰻魚食譜,炒、焗、燒和燻,Motoi的鰻魚看似日式蒲燒,但嘗一口便知道不一樣,沒有蒲燒的甜,質感和味偏向法式的烤魚;鰻魚之下收藏了一口黃芽白燴飯,配上蝦味濃郁的海鮮湯與清香的柚子泡沫,質感和味道豐富而相互襯托,高手之作。

Poisson

第一道主菜是雪白香滑的鯧魚,鯧魚大概是四成熟,皮脆肉嫩的魚料理向來是Motoi的強項,檸檬牛油醬汁和阿莫里肯醬同時給我兩種味道選擇,一個清新可口,一個鮮美濃郁,令人喜愛!

Sauce américaine阿莫里肯醬跟美國沒關係,完完全全是經典的法國醬汁,源於Armorica,這是盛產龍蝦的Brittany(布列塔尼) 的舊稱號;使用洋蔥、蕃茄、白酒、白蘭地、鹽、甜紅椒粉、牛油和魚湯煮成的醬汁。

Pork

燒西班牙黑毛豬憑照片已知道有多嫩滑和美味,黑松露要多少隨客人喜歡,這個都不須要我多作介紹,最令我們喜出望外的事情,是主廚前田先生直接向京都三十分鐘單車距離的農戶揀選新鮮優質的蔬菜,多款京野菜以煮、蒸、烤、炸和沙律的方式處理,火候精準,那種美好的質感和自然味道,真的很難在別的地方吃得到!

Dessert 1‧Tea and raspberry

精美小巧的甜點終於上場!第一道是酸酸甜甜的覆盆子雪糕與微焦香的焙茶雪葩,強烈的對比,簡直給我陰陽調和的東方感覺,意猶未盡。

Dessert 2‧Nougat glace

焦糖脆片夾著鳥結糖冰糕,蛋白和糖發成蛋白霜(Meringue),加入以冧酒浸過的乾果和果仁伴勻雪藏至凝固,據說這款甜點於18世紀法國東南部城市蒙特利馬出現,跟意大利的Semifreddo差不多,不過Motoi的冰糕酒味濃郁,充滿冬季節慶的氣氛,那時正好快到聖誕節。

Dessert 3‧Japanese pear’s mille-feuille

完全不是常見的法式千層酥,讓我想起澳門Robuchon au Dome(天巢法國餐廳)的mille-feuille,Robuchon是多層式,這個是兩塊非常薄脆的酥片,質感相同。

兩塊薄脆蓋著馬斯卡芝士忌廉(Mascarpone cream cheese)、開心果雪糕和煮梨,輕盈優雅,令人回味的休止符。

Mignardises

五款和洋結合的小茶點也花了不少心思設計,從右至左:開心果蛋糕、加入金木犀(桂花) 的法式果汁軟糖(Les pâte de fruits) 、以京都大德寺名產納豆所做的馬卡龍夾朱古力醬、京都名產八橋煎餅型狀的玉桂味脆餅及外脆內軟的可麗露(Canelé)。

MOTOI的理念是「主客一體」,源於茶道「おもてなし」(Omotenashi) 的精神,表裡一致,意譯為「款待」,款待客人和服務客人在日本人心中是不一樣的;主人和客人的互動形成和諧愉快的氣氛,細心款待客人,在此享受每一分每一秒。所有服務員都能簡潔而專業地為我們介紹菜式的特點,熱誠有禮,比許多三星餐廳還要出色!而我們也做一個好客人,安靜地用心去享受美食,也不吝嗇讚美。

老闆大廚前田元氏(Maeda Motoi) 盡量選用日本出產的食材,直接和生産者見面商議,即使是必須從外地入口的材料,也透過代理店和生産者對話,精挑細選適合的貨源。

京都米芝蓮1星法國餐廳的老闆大廚前田元氏,曾在京都麗嘉皇家酒店被分配做了十年中國菜,之後到了勃艮第及法國東部的弗朗什康地省的米芝蓮餐廳修業,歸國後於京都和大阪的三星法國餐廳工作,2012年回到出生地京都開自己的餐廳。京都風和法國小館的料理都吃過,而擁有24年廚師經驗的前田先生所設計的菜式偏向傳統法國料理,只是更為簡潔和純粹的味道,優秀的廚藝和團隊、優美的環境及合理價格配高品質材料是餐廳大受歡迎的原因。至今,MOTOI 成為外子和我在京都最喜歡的餐廳的第一位。

 

Restaurant MOTOI

地址:京都府京都市中京区富小路通二条下ル俵屋町186

電話:075-231-0709

休息:星期三和四

備註:13歲以下恕不接待

網頁:https://kyoto-motoi.com/index.html

讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com

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